Estudió piano en la Universidad de Artes y Ciencias Musicales de la U.C.A. Continuó los estudios de piano con Susana Casacoff. Poco más tarde sintió atracción por el jazz y estudia con Santiago Giacobbe.

En 1993 se establece en Madrid.

Estudia en Nueva York con Bruce Barth y Aaron Goldberg. También toma clases con Michael Kanan, Michael Wisse,David Berckman, Georges Cables, Joanne Brakeen y Kevin Hayes. Le otorgan la beca de jazz AIE Tete Montoliú en 1999 y 2007 y la beca Fundación Autor en 2003. Finalista de la Bienal de Composición de la Sociedad General de Autores (SGAE), 2003. Nominado para los premios GRAMMY edición 2005 por el disco Andando el Tiempo de Gerardo Núñez (ACT) (Mejor álbum Flamenco).

Mariano Díaz ha tocado y/o grabado con Pedro Iturralde, Perico Sambeat, Jorge Pardo, Marc Miralta “New York Flamenco Reunion”, Sonny Fortune, Frank Lazy, Gerardo Núñez, Seamus Blake, Jerry González, Javier Colina, Joaquín Chacón, Eddie Henderson, Dave Liebman, Eric Marienthal, Enrique Morente, entre otros. Ha realizado giras por Europa, Estados Unidos, Sudamérica, Oriente Medio, Asia, etc. Actualmente continúa con su grupo realizando giras y conciertos.

Como pianista, compositor y productor ha grabado: Mariano Díaz (Joker), Barbacue Beat (Satchmo), Plan B (Karonte), Pop & More (Karonte), Skytrain (Errabal) con Joaquín Chacón, junto con Dave Liebman, entre otros.

Ha participado en grabaciones de otros artistas como Perico Sambeat (Flamenco Big Band), Pedro Iturralde (Etnofonías y Jazz en España, RTVE), Joaquín Chacón (Spanish Standards),  Chris Kase (Ode), Gerardo Núñez (Andando el Tiempo y Travesía), Antonio Serrano/Javier Colina (Project) ,etc.

Ha producido y grabado el último CD de Pedro Iturralde, 2014 (próxima edición) y también el último CD para Richard Vaughan TV: Movie Hits For Learning English.